Saucisson groene olijf 200g

De beste bewaarmethode voor de worst hangt af van uw persoonlijke voorkeur qua textuur. Voor het behoud van een zachtere textuur, is koel en droog bewaren aan te raden. Wenst u echter een hardere textuur, dan is opslag in een open ruimte, zoals een kelder of kast, de beste keuze. Het is cruciaal de worst na opening niet in een afgesloten verpakking, zoals een plastic zak, te bewaren, aangezien de worst moet kunnen 'ademen'. Dit voorkomt dat de worst plakkerig wordt door het afvoeren van vocht. Afdekken met een theedoek of iets vergelijkbaars is wel een goede optie. Belangrijk is om de worst niet op een warme of zonnige plek te bewaren, om de kwaliteit te garanderen.

De aanwezigheid van schimmel op onze gedroogde worsten is volledig intentioneel en veilig. Er wordt een specifieke schimmelsoort, Penicillium nalgiovense, gebruikt die vergelijkbaar is met penicilline. Deze helpt schadelijke bacteriën en andere ongewenste schimmels te weren, draagt bij aan de unieke smaak, en verlengt de houdbaarheid van de worst. Tijdens het rijpingsproces kan deze schimmel variëren in kleur, wat een normaal verschijnsel is. Bij een overmatige hoeveelheid schimmel kan deze eenvoudig verwijderd worden met een schone borstel of doek, zonder het gebruik van water en zout, om de kwaliteit te behouden. De worst is dus veilig te consumeren en de schimmel draagt juist bij aan de kwaliteit ervan.

Een worst die niet meer goed is, kunt u herkennen aan een aantal duidelijke tekenen. Als de worst nat of plakkerig aanvoelt of een sterke, onaangename geur heeft die lijkt op ammoniak, dan is het product waarschijnlijk bedorven. Deze symptomen worden vaak veroorzaakt door de worst te bewaren op een te warme plek of in een omgeving waarin de worst niet goed kan 'ademen'. Bovendien kunnen snedes of beschadigingen aan de worst wijzen op de aanwezigheid van slechte schimmels of bacteriën, wat ook een indicatie is dat de worst niet meer geschikt is voor consumptie.